Kurztrips können einen kulinarisch mal wieder so richtig inspirieren … Das Rezept der Terrine aus dem urigen “La petite Adresse” haben wir zwar leider nicht, aber diese hier ist auch mega lecker!

Die Mengenangaben reichen für eine Terrine-Form (mit Deckel) von 1 Liter Volumen.

Ihr braucht hierfür:

220 g Putenbrust
220 g Hähnchenbrust
100 g Geflügelleber
100 g fetten Speck in super
dünnen Scheiben
5 Eier
200 ml süße Sahne
3 Schalotten
3 Knoblauchzehen
2-3 EL Dijonaise
3 EL Portwein
je 2-3 Zweige Thymian u. Oregano
Olivenöl / Salz / Pfeffer / Muskat

Hackt die Schalotten und den Knoblauch und schwitzt sie in einer Pfanne mit dem Olivenöl glasig an. Abkühlen lassen, während ihr das Fleisch in kleine Stücke schneidet.

Das Fleisch im Mixer zerkleinern. Während dessen die Eier und Sahne dazugeben.
Die Masse in eine Rührschüssel geben und Senf, Portwein, Schalotten/Knoblauch und gehackte Kräuter unterrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und immer wieder abschmecken.

Die Terrine-Form so mit dem Speck auslegen, dass die Scheiben über den Rand heraushängen. Die Fleischmasse einfüllen und die Scheiben über darüber klappen, dass alles bedeckt ist. Evtl. mit ein paar weiteren Scheiben oben drauf bedecken, sollte der Überhang nicht ausreichen.
Den Deckel drauf und im Wasserbad in den auf 180° C (Ober-/Unterhitze) 60 Minuten backen.
Langsam abkühlen und am Besten 1 Tag im Kühlschrank ziehen lassen.

Servieren könnt ihr die Terrine zu einem gemischten Salat mit einer Vinaigrette als Dressing oder einfach zu Brot. Baguette passt immer, lecker ist aber auch unser Gewürzbrot.

Lasst uns doch wissen, wie eure Erfahrungen mit dem Rezept sind …

Solltet ihr noch keine passende Terrinenform haben, hier ist die von uns verwendete:

Bei den aktuellen sommerlichen Temperaturen, zumindest in Köln, lieben wir fruchtige, frische und kalte Torten. Bei Zitrone sind wir uns einig - so lecker und nicht ganz so süß. 

Zutaten:

Für den Mürbeteig

200 g   Mehl
1 TL     Backpulver
75 g     Butter
85 g     Zucker
1 Ei

Für die Cremé

2 Pk    Sahnepudding
2 EL    Zitronenaroma
8 EL    Lemon Cord
2 Bt     Gelatine, gemahlen
Abrieb einer Zitrone
Saft einer 1/2 Zitrone

Für die Baiserhaube

2          Eiweiß
100 g   Puderzucker

Zubereitung

Zu erst macht ihr den Mürbeteig. Heizt den Ofen auf 185° Ober/Untehitze (Heißluft 170°) vor. Dazu verknetet ihr einfach alle Zutaten zu einem homogenen Teig, entweder mit den Händen oder einem Knethaken. Den Teig wickelt ihr in Frischhaltefolie und legt in für min. 45 Minuten in den Kühlschrank.

Anschließend fettet und mehlt ihr eine Tarteform.

Wir können euch nur die Formen mit herausnehmbaren Boden empfehlen, das erleichertet einem so viel

Rollt den Teig ca. einen halben Zentimeter dünn aus und legt ihn in die Form und drückt die Ränder an. Den überschüssigen Teig könnt ihr abschneiden und weiterverwenden oder auch einfrieren. Auf den Teig legt ihr Backpapier und gebt darauf Backerbsen oder Linsen, dadurch kommt der Teig nicht so hoch und bleibt kompakt. 

Jetzt den Teig für ca. 15 Minuten in den Ofen. Den gebackenen Boden in der Form vollständig erkalten lassen.

Jetzt die Cremé!

Folgt der Packungsanweißung bis auf 2 Änderungen. Anstatt nur Milch, ersetzt ihr zwei Esslöffel mit Zironenaroma um das Pulver anzurühren. Die zweite Änderung ist, dass ihr 200 ml Milch weglasst, damit der Pudding etwas fester wird.

Jetzt ist ein guter Zeitpunkt die Gelatine einzuweichen und dann geht’s zurück zum Pudding. Folgt weiter der Anweisung, rührt aber vor dem Puddingpulver die eingeeichte Gelatine unter die warme Milch. Nachdem ihr den Pudding fertig habt gebt ihr die Zitronenschale, Zitronensaft und Lemon Cord hinzu. Schmeckt die Cremé einfach ab. Ihr wisst wie zitronisch ihr es mögt :)

Nehmt euren Mürbeboden und gebt die Zitronencremé einfach drauf und verteilt sie. Lasst alles erneut erkalten, manchmal mach ich die Tarte auch, bis hierher, am Vortag und die Baiserhaube kommt am nächsten Morgen drauf.

Für die Baiserhaube heizt den Ofen auf 200° vor, verrührt die Eiweiß bis ihr einen festen Eischnee habt und lasst den Zucker langsam dazu rieseln bis ihr eine schöne glänzende und fluffige Maße erhaltet.

Die verstreicht ihr nach Lust und Laune auf der Puddingcreme. Ihr könnt auch einen Spritzbeutel benutzen und sie dekorativ aufspritzen, tobt euch aus :)

Überbackt die Haube bis sie eine schöne braune Farbe annimmt. Aufpassen, dass sie euch nicht verbrennt! Daher geben wir hier mal keine genaue Zeitangabe. Wir haben sie in der Regel ca. 8 Minuten im Ofen.

Das war es schon. Die Tarte klingt beim ersten Lesen nach viel Arbeit, aber letztlich ist Sie schnell und einfach zu machen. Probiert es aus und lasst uns wissen wie sie schmeckt!

Wenn ihr noch andere leckere Rezepte für Kuchen, Torten etc. mit Zitrone kennt, schreibt uns gerne…einfach eine Mail (geschmacksache@me.com) schreiben, bei Facebook oder hier als Antwort posten.